こだわりのえごま油

• 当店で取り扱う、えごま油は、油以外の余計なものを一切含まない純正えごま油です。

えごま油　一番搾り（ブラウン）は、ごまの香りが秀逸です。スープの香りづけなどにお使いください。

えごまの集荷から選別、焙煎、搾り、瓶詰めまでを同じ工場敷地内で作業しています。

　中国雲南省や北インド高地原産の荏胡麻（エゴマ）ですが、シソ科の１年草植物でその葉や特にその種子を搾ったえごま油の効能は古来より良く知られており、韓国では用途が伝統料理に定着していますが、日本でも東北地方では別名「じゅうねん」と呼ばれ「食せば十年長生きできる」という謂われがあるほどです。
　荏胡麻の種子（実）を搾ったえごま油には、その主成分としてα−リノレン酸という脂肪酸が５５−６５％程度含まれており、このｎ−３系不飽和脂肪酸がいま人の健康に欠かせない「理想の油」として重要である、と指摘されているのです。
　このα−リノレン酸は、えごま油の他にも亜麻仁油やクルミ油、アマゾンに育つインカインチの実にも多く含まれます。欧米では荏胡麻の生産が少なかったために亜麻仁油（フラックス・オイル：α−リノレン酸を２０％程度含む）の消費が一般的ですが、最も多くα−リノレン酸を含む植物油はえごま油なのです。
　また、鯖や鰺などの青魚に多く含まれる油身（EPAやDHA）もｎ−３系不飽和脂肪酸ですが、人の体内でα−リノレン酸が代謝・変換されたものです。従って、えごま油は「畑の青魚」とも呼ばれます。

不足しがちな、この「理想の油」ですが、残念ながら近年日本では栽培量が圧倒的に少なく、一部地方での自家用伝統食として残るのみで、せいぜい地産地消の範疇での産品となっています。
また、その効能のわりに国産品というだけで高価な商品が多く、広範な普及の為には、かえってブレーキをかけています。さらに中国から年間約２千トン以上もの荏胡麻種子原料が日本に輸入されているのに、産地表示やトレーサビリティもできていない商品が流通し続けている有様です。

サンマザーでは、主要原産地である中国の荏胡麻の現状をつぶさに調査・検証を行い、厳選原料を選別し、信頼の置ける現地委託工場で、新鮮なうちに加工・瓶詰して、日本の消費者に直接、丁寧に、かつ安価にお届けすることを目指しています。

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　現在、世界で生産される原料（荏胡麻の実）のうちの約８割以上は中国で生産されていますが、主な消費地は伝統的な韓国料理に多用する韓国・朝鮮半島地域が７−８割、日本やその他東南アジア地域が約１割となっています。
　サンマザー製品は、優良な原料（荏胡麻の実）にこだわって、中国西北や東北部山間地にまで分け入り、純天然栽培で、広大な無汚染の圃場で化学肥料や農薬を使用しない昔ながらの自然農法にこだわる荏胡麻（シソ）の優良な実のみを原料に選別・選定しています。
　中国での荏胡麻種子の主要産地は、現在吉林、遼寧、黒竜江各省や西安、延吉地域ですが、収穫時期はいずれも１０−１１月です。
　それぞれの産地の原料にも色合いや粒感に特色があります。薄いブラウン色系が吉林や朝鮮族の多く住む延吉産、濃いブラウン色系が西安、黒竜江産です。
　この中でも肉厚で濃いブラウン（コーヒー）色系の黒竜江産が最高級品で、α−リノレン酸を６７％程度も含みます。次が吉林産と西安産で、α−リノレン酸はそれぞれ６２−６５％、５９％−６０％含まれています。この３産地が収量も多く安定しています。
　また、薄い灰白色系の遼寧産は搾油用に向かず鳥餌や塗料などの用途です。
  サンマザー製品は、上記の最高級品黒竜江産の厳選選別した純荏胡麻種子のみを１００％使用しています。

  吉林産荏胡麻

  遼寧産荏胡麻

  黒竜江産荏胡麻

  西安産荏胡麻

  延吉産荏胡麻

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  サンマザー製品は、中国現地の搾油製造委託専属工場にて厳しい衛生・製造工程管理のもと再選別・洗浄工程を経て、ブラウン製品は低温焙煎工程を経て（イエロー商品はこの工程はスルーする）韓国製自動加圧式の圧縮搾油機（約３０基設置）で数分内で搾油されます。
　搾油後は集油沈殿タンクに集められ一時貯蔵されます。その後、数百枚の繊維層濾過槽で不純物が取り除かれ、自動計量と瓶詰、及び密封・封冠工程、製品検査工程を経て梱包されます。

【工場略歴】

２００５年設立、登記資本金２億４千万円（円換算）。
えごま油の輸出量は中国内最大級の取扱いがある。
「品質と信用第一」の企業理念をもとに、品質の国際規格ISO９００１：２００８認証企業でもある。
生産能力は年産３万トン、８０％は韓国への輸出。
日本へも種子で年間１５００トンの輸出実績有り。

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国内に出回るえごま油の多くは、純国産品を謳っている商品以外は、ほとんど無添加品ではありません。本当に健康に気を遣う消費者ならば誰でも、酸化防止剤や乳化剤、日持ち剤、ある種の増量剤（増量用油を含む）を添加してある「えごま油」や「しそ実油」を本物とは言えない筈です。
また、主要成分であるα−リノレン酸が酸化しやすい油であるからといって、えごま油１００％の純正搾りに酸化防止剤をわざわざ添加する必要があるのでしょうか。市販のオリーブ油にも、キャノーラ油やリノール油には、ほとんど添加物名の記載はありません。
市販品のえごま油のラベルに記載された成分表示で、α−リノレン酸が５０％前半との記載があれば無添加でない可能性が高いので要注意です。

サンマザーでは、厳選種子１００％の純搾りのえごま油を、用途に合わせて２種のテーブルサイズの瓶詰でご用意致しました。
１日当たり、大人であれば２−３ｇの摂食が基準ですが、使用法や調理用途に応じて使い分けができるので、便利です。
２種共通の使用法としては、手製のドレッシングやマヨネーズにしたり、お手軽に市販品のドレッシングの上に添加したり、浅漬けややっこ豆腐に振りかけたり、納豆・和え物・マリネ等に少量混ぜたり、みそ汁や野菜ジュースやラーメン、湯麺にひと垂らししますとコクと旨味が増します。焼き肉や鍋物のたれに加えても良いでしょう。既存の料理に一工夫で添加してみて下さい。

濃いイエロー（純正搾り）のえごま油は、サラリとしたシソ風味の素搾り（無焙煎）の商品で、そのまま少量飲んだり、パンに塗ったり、サラダやおひたしに加えてもスープ類に１匙程度落としても良いでしょう。劣化の少ない低温加熱（１５０℃以下）で行う野菜い炒めや天ぷら用の食用調理油としても使用して頂けます。
また、ブラウン（一番搾り）のえごま油は、独特の濃厚な風味が薫る低温焙煎後搾りの商品で、ゴマ油のような芳醇なシソ香が強調された仕上がりとなっています。
えごま油の本場韓国では、こちらのえごま油の方が一般的なようです。中華料理やパスタ料理の香り付け（仕上げ）油の代用品としても楽しんで頂けるでしょう。

【純正搾り】

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【一番搾り】

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